Hvad kan være bedre end en behagelig ferie i dit eget landsted, når en ildsted er opdrættet på et åbent område, og du nyder enhed med naturen i den følelsesmæssige selskab med familie og venner. For fuld lykke er det kun at prøve en tallerken med røget fisk eller kød, tilberedt med egne hænder. For at diversificere dit bord med retter med en uforglemmelig smag og udsøgt aroma, skal du bare lave et røghus til sommerhus.
Mange mennesker ved, at der er to måder at tilberede røget kød på: koldt og varmt.
Koldrøgede produkter bevarer deres struktur og densitet. Teknologien er ret lang, men det er ikke værd at skynde sig, fordi ikke fuldt kogt fisk eller kød kan forårsage forgiftning.
Når de varmrøges, tilberedes produkterne på grund af den varme, der stammer fra kullerne, blødgøres i en behagelig aroma af røg og får en mere mættet smag.
Princippet om røghuset
Hovedprincippet ved rygning er, at ved optimal opvarmning træflis, ikke antændelse, gradvis ulme, mens der udsendes en stor mængde røg.
Den optimale rygemetode i fravær af specielle termometre derhjemme kan kun bestemmes empirisk.
Låget skal sidde tæt sammen med rygekammerets krop, ellers kan du i stedet for at ryge blive brændende. Da metallet har en tendens til at fordreje under gentagen brug for at sikre en tæt pasform, kan låget presses ned med almindelig mursten.
Røghusets design bestemmes af rygemetoden.
Smokehouse-alternativ nr. 1 - Varmt røget design
Der er mange designmuligheder for røghuse, som du kan gøre selv. Det hele afhænger af tilgængeligheden af ledig tid, der er nødvendig til fremstilling af materialer og færdigheder for mesteren.
Den enkleste version af røghuset er en struktur lavet af to hundrede liter metalfad.
Den øverste del af tønden er dækket med et stykke jute, der forhindrer udtræden af røg. Selve strukturen er dækket med en træskærm. Tønden anbringes på stolper lavet af mursten og der laves et bål under det.
Det samme indretningsprincip kan anvendes ved at fremstille et røghus fra en metalskovl. For at udstyre gitteret brugte vi pilestænger, hvorfra vi dannede en ring og flettede den med tråd, så der blev opnået et grovmasket net.
Øjeblikket med det rigtige valg af savsmuld er også vigtigt. Under ingen omstændigheder må du ikke tage nåletræ, da du ellers får en garanteret fiaskoindstilling. Det viser sig ikke velsmagende, når det koges på aspen-filinger.
En lækker tallerken kan fås ved hjælp af grene af birk, fuglekirsebær og tør al. Men de skal først renses for bark, fordi det giver bitterhed.
Smokehouse mulighed nr. 2 - Koldt røget design
For at give dig selv en række lækkerier, kan du selv lave et røghus.
Valg af installationssted
På den ene side skal stedet være praktisk, så der er hvor man skal lægge produkterne ud og sætte sig ned og vente på afslutningen af processen. På den anden side er det bedre at placere en brandfarlig struktur væk fra grønne rum og bygninger, da en rasende flamme kan forårsage permanent skade.
Det er også nødvendigt at give plads nok til at arrangere en underjordisk skorsten 3 meter lang, hvis gennemsnitlige højde er 25-27 cm og en bredde på 30-50 cm.
Indkøb af materialer
For et røghuskamera er en metal tønde eller en jernkasse ideel. Til arbejde er det bedre at bruge en tank, hvis areal ikke overstiger en meter og en højde på halvanden meter. Du kan gøre det ved at skære og bøje et metalplade og derefter svejse en kasse fra den uden en bund og et tag.
Skorsten arrangement
Kanalens øverste væg kan dekoreres med den samme mursten eller dækkes med et ark af tykt metal. Ovenpå skorstenen placerer vi en spjæld, der blokerer udgangen af varme og røg. Det er bedre at skære det fra et metalplade med en tykkelse på 4 mm.
Vi forbinder skorstenen til røghuset, så indgangen er lig med 20 cm, hvilket sikrer ensartet distribution og rettidig fjernelse af røgudsløg. Samlingerne på rygekammerets vægge og skorstenen forsegles med lermørtel.
Installation af et røgkammer
For at udstyre ildkammeret rives vi ud i et hul i jorden med en dybde på 40 cm og en diameter på 70 cm, hvilket giver plads til luftindtag.
Da vi tænder ilden til opvarmning af savsmuld direkte på jorden, fjerner vi bunden af boksen helt. Selve rygerummet er bygget af et gitter lavet af jernstænger. Et fremragende supplement til designet vil være metalkroge, hvorpå det er praktisk at hænge slagtekroppe af fisk og stykker kød.
I processen med rygning begynder kød og fisk at udskille fedt. For at lade ham dræne, anbringer vi en lav pande under risten, hvorved der er mellemrum mellem boksens vægge og pallens kanter til passagen af røggasser.
En våd jute, der strækkes over ildstedet, giver røg mulighed for at passere uhindret, men samtidig beskytte produkter mod forurening af aske og fremmede stoffer.
For at være i stand til at kontrollere processen, fastgør vi et mekanisk termometer på væggen på strukturen.
Første enhedstest
Inde i rygerummet placerer vi fisken eller kødstykkerne, så de ikke rører ved.
I savsmuldeafdelingen udfylder vi det hakkede træ af ethvert frugttræ og oversvømmer ovnen. Luk skodden og venter, indtil røgkammeret varmer op og fyldes med røg. Den forberedende fase tager en fjerdedel af den samlede tilberedningstid og varer fra 10 til 15 minutter.
Når temperaturen stiger til det krævede mærke, skal du åbne stikkontakten. Du kan bestemme temperaturen i røghuset ved hjælp af et mekanisk termometer eller ved hjælp af metoden med vand. For at gøre dette, dryp vand ned på låget og observer: hvis det ikke suser under fordampning, fortsætter rygningsprocessen korrekt. Hvis det er nødvendigt at sænke temperaturen, er det nok bare at flytte kulene lidt.
Det er kun tilbage at vente, indtil produktet er helt røget, bliver varmt at røre ved og få en gylden farvetone.
For første gang kan du kontrollere produktets beredskab under forberedelsesprocessen, fjerne låg i et par sekunder og returnere det med samme hastighed og derved krænke produktionsteknologien noget. Med erhvervelse af erfaring forsvinder behovet for dette, og du vil være meget bedre orienteret og skabe kulinariske mesterværker i den friske luft.