Vin fra druer derhjemme

Opret drinks, der er enestående i smag og aroma, en spændende og omhyggelig opgave. At lave hjemmelavet druemost vil tage flere måneder. De studerer opskrifter, observerer produktionsteknologi og glæder som et resultat gæsterne med en ædel drink.

Vindruer

At fremstille en aromatisk vin med den forventede eftersmag er et velkomment mål, selv for en nybegynder i vinfremstilling. Det er ideelt at bruge tekniske sorter med mellemstore tætte klynger, der består af små bær med et højt sukkerindhold:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskatnød op til 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Følgende eksempler på avlsvidenskab opfylder de krævede krav og er enkle inden for landbrugsteknologi:

• Venskab;
• krystal;
• Rosinka;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Sorter af bordsorter giver ikke den rigtige vinbuket, og det er derfor bedre at plante buske af Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

I private gårdhaverdyrkning af Moldova, Lydia, er Isabella udbredt. Gode ​​vine fremstilles af disse sorter med tilsætning af mere sukker og vand.

Vin fra Isabella har en meget genkendelig aroma og snerpende smag. Blandingen af ​​sorterne Isabella og Lydia giver et interessant resultat.

Rødvin fra Moldova er nyttig, men med tilsætning af urter og krydderier kan du prøve et usædvanligt produkt. En pude med nelliker i en flaske drikke giver smag. Vi står i en tønde med ældebærblomster og mynteblade og får den berømte Moselvin.

Forberedelse af bær til forarbejdning

Du kan få vin med forskellige smag, selv plukke druer fra en busk. Vejrforhold og høsttid er grundlaget for et godt hjemmeprodukt.

Bordvine fås fra bær, der lige er begyndt at modne.

Dessertdrikke er gode fra overmodne, endda let tørrede klynger. Søde vine skal fortrinsvis fremstilles af muscatel bær. Deres styrke vil være direkte afhængig af antallet af solrige dage, der gør druer især søde. Hvepsinvasionen fortæller dig om det maksimale sukkerindhold i bær.

Langt tørt solrigt vejr er det bedste tidspunkt at høste druer.

Bunker kan skæres fra bushen, lige fra det tidspunkt de modnes, og indtil den første frost begynder. Lave temperaturer dræber mikroflora, og dette påvirker gæring af urt negativt. Langt regn skyller også vingæren ud, så de prøver kun at samle tørre børster. Umodne eller rådne bær fjernes. Hvis du efterlader små kviste og kamme, vil smagen på vin være bitter og syrlig. Det er bedre ikke at hente de faldne bær, de vil give en smag af jorden.

Sorterede bær skal behandles så hurtigt som muligt. Drue må ikke vaskes før knusing. Du kan bruge specielt udstyr eller en kødslibemaskine til at tilberede massen. Druefrøet forbliver intakt, hvis du sammenklapper druerne med dine hænder. Hvis mængden af ​​råmaterialer er stor, kan du gøre det i bassinet, iført rene gummistøvler.

De vasker kun druer, når de bruges i gæringsprocesserne for en speciel gær med gærkvalitet.

Forberedelse til at lave vin derhjemme

Inden høsten er et antal forberedende arbejde nødvendigt. Læg op på skålene for at få papirmasse og opbevare vørteren. Det skal være lavet af materialer, der ikke indgår i kemiske reaktioner med syrer og alkoholjuice - disse er emaljerede, ler-, træ- eller glasbeholdere. Brugen af ​​plastik af fødevarekvalitet er ikke særlig ønskelig.

Trædefat rengøres, vaskes med bagepulver og røges med svovl. For at få Moselvin hældes de med et afkok af hyllebær og mynte og opbevares, indtil træet er mættet med aromaen af ​​urter.

En ideel beholder ville være 10-20 l glasflasker. De er overkommelige og kan købes i mange hardwarebutikker eller bestilles online. Beholderen vaskes grundigt med calciumhydrogencarbonat, skylles med rindende vand, tørres i flere dage i solen til UV-behandling

En bred vifte af udstyr til fremstilling af papirmasse: vinpresser, saftpressere, specielle knusere. Det er vigtigt, at metaldelene på enhederne er lavet af rustfrit stål. Kontakt mellem druesaft og kobber- eller blyoverflader er udelukket. Det er ønskeligt at begrænse varigheden af ​​interaktion med andre metalprodukter, dette bevarer smag af vørteren.

Sukker og vin styrke

Vores sødme bestemmes af et hydrometer og styrken af ​​vinen med en alkoholmåler. Hjemme bruger de den organoleptiske metode: de smager den. For en vellykket gæringsproces bør saften ikke være for sød. Det anbefalede sukkerindhold i vørteren ligger i området 15-20%. Den første måned hver 3-4 dag prøver de vørteren, og hvis den er sur, tilsættes sukker.

Det avles i et par liter specielt støbt juice og returneres derefter til flasken. Normalt for 10 liter juice er 0,5 kg sukker. Proportionalt alkoholindhold og sukkerindhold i hjemmelavet vin er angivet i tabellen:

Typer af vin fra druer

De mange forskellige sorter af vinstokke giver dig mulighed for at oprette drinks til enhver smag. Delikat, lys eller syrlig, lys i smag og farve, vinene pynter enhver fest. Cabernet

Tør

Isabella bordsort er velegnet til fremstilling af sund, velsmagende vin. Dets sukkerindhold på 15-20% er velegnet til produktion af tørvin uden tilsat sukker. Glukose- og fructoseurt som et resultat af aktiviteten af ​​vin gær omdannes til alkohol. Som et resultat får vi et produkt med et sukkerindhold på 0-0,3%. Det gjenstår at nyde den behagelige farve og den delikate smag af drikken.

Halvsød

Denne vin foretrækkes til en behagelig, delikat aroma og karakteristisk smag. Det moderate indhold af sukker og alkohol fungerer som en grund til at vælge det til en fest.

Sød

God vin fås fra blå druer med højt sukkerindhold, såsom Moldova. Dets surhedsgrad er ikke højere end 0,8%. I fermenteringsstadiet tilsættes 50-100 g granuleret sukker pr. Liter juice. Før vin sendes til modning, regulerer vinproducenten sødmen ved en hjemmelavet drink, baseret på dens smagsfølelser.

Befæstet

Fermenteringsprocessen i denne kategori af vin stoppes ved tilsætning af alkohol. Ved at blande druemost med frugt- og bærjuice kan du få følgende typer hjemmelavet vin - port, sherry, vermouth. Den krævede styrke af drikken opnås ved at tilsætte portioneret sukker til urt og vodka (alkohol) til fastgørelse. Isabella

proportioner:

• 6 kg druer;
• 0,6 kg sukker til gæring;
• 100 g / l ethanol.

Drue vin opskrift

At følge praktikernes anbefalinger vil hjælpe med at undgå fejl ved at lave den ønskede drink.

Den første fase: papirmasse

Den tilberedte beholder fyldes med knust bær i 2/3 af dens volumen. Under gæring er massen mættet med kuldioxid og stiger i volumen. Daglig blanding forhindrer souring af vinmateriale.

Karret med massen er tæt bundet med en bomuldsklud. Denne foranstaltning vil beskytte mod alle slags insekter.

Det er vigtigt at overholde temperaturregimet for den indledende gæring: + 18 ... +23 ° С. Fermenteringsprocessen kan forekomme meget langsomt eller helt standse, hvis temperaturen falder til under den anbefalede +18 ° C. Overskridelse af den øvre tærskel truer med at omdanne vin til eddike som et resultat af overdrevent voldelige oxidative reaktioner.

Anden etape: Wort

Efter 3-5 dage er det tid til at presse kagen. Det kan opbevares til fremstilling af chachi - drue vodka. Rene, steriliserede flasker fyldes med uklareret juice med 70%. Installer en vandlukke. Kuldioxid er et produkt fra gæring. Det fjernes gennem et rør sænket ned i en krukke med vand. Hvis der bruges en særlig hætte, passerer gasbobler gennem hullerne og vandlaget. Brug en gummihandske med succes. Det er praktisk at bestemme afslutningen af ​​gasudviklingen fra den. Sørg for tæthed ved at pakke samlingerne med flasken med tape.

Den halvfærdige vin drænes periodisk fra bundfaldet. Kontroller vørterenes sødme, og tilsæt sukker for at forlænge gærens levetid.

Den hurtige gæring af rødvine finder sted ved en temperatur på + 20 ... +25 ° С, for hvide + 12 ... +18 ° С. Fermentering af vørteren udføres med en vandlås og varer 3-4 måneder. Vinen afklares, og sediment vises i bunden af ​​flasken. Derfor udfylder de en gang om måneden, mens de mætter produktet med ilt. Inden du sender vinen til modning og aldring, tilsættes sukker for sidste gang i overensstemmelse med producentens smag.

Trin tre: Fortressregulering

Oprindeligt giver 1% sukker 0,5% alkoholindhold i det færdige produkt. Derfor opnås den ønskede styrke og sødme af vin ved den portionerede introduktion af sukker. Under gæring behandler svampen glukose og fruktose til alkohol.

Produktion af tørvin foregår uden yderligere sukker. Drikkens styrke afhænger af det oprindelige sukkerindhold i de høstede druer.

Søde vine har en højere procentdel af alkohol i deres sammensætning. Sukker tilsættes under gæring. Dets beløb beregnes afhængigt af det ønskede resultat.

Fjerde trin: sedimentation

Dannelsen af ​​sediment i bunden af ​​flasken med en tykkelse på 2-5 cm indikerer, at det er tid til at hælde den nye vin. Urtebeholderen løftes forsigtigt til en højde. Det er praktisk at lægge den fulde flaske på bordet og den anden tom på stolen. Den såkaldte sifon sænkes ned i vørteren - en silikone gennemsigtig slange med en lille diameter eller det samme rør. Når man holder den ene ende af røret et par centimeter fra sedimentet gennem den anden, trækkes vinmaterialet af munden på sig selv. Derefter flyttes slangen med en skarp bevægelse til modtagerbeholderens hals. Det er praktisk at overføre vin sammen. En person holder et rør, og hans partner vipper forsigtigt flasken eller omlægger mindre containere.

Rettidig fjernelse fra sedimentet forhindrer udseendet af en ubehagelig lugt og bitterhed. Denne operation udføres inden tilsætning af sukker og før aftapning.

Den endelige type vin er endnu ikke dannet, så den er endnu ikke helt gennemsigtig. Hvis drikken forbliver uklar efter modning i kælderen, afklares den med gelatine eller æggehvide. Aktiveret kulstof pulveriseret til støv bruges undertiden.

Sidste trin: sterilisering

Der er to tilgange til at afslutte gæringsprocesser.

Nogle producenter foretrækker det naturlige forløb i en så vigtig fase. Flaskerne anbringes i en kælder eller et andet mørkt rum. De installerer vandlåse. Vinen opbevares i 2-3 måneder ved en lav konstant temperatur.

Den anden metode giver dig mulighed for at lette drikken. Efterfølgende ældning af høj kvalitet ledsages af en blød, fløjlsagtig smag og en behagelig aroma. For at gøre dette, steriliser flaskerne med det halvfabrikata som følger:

• Vinflasker anbringes i beholderen. De er indpakket i klud og dækket med korker. Hæld vand til niveauet af "skuldre", og begynd at varme det op. Et termometer anbringes i en af ​​flaskerne.
• I et "vandbad" bringes vinmaterialets temperatur til +60 ° C. Gærens død stopper gæringsprocessen fuldstændigt. Kuldioxid slipper ud, og beholderen forsegles.
• Steriliserede flasker afkøles ved stuetemperatur og opbevares i et køligt, mørkt rum.

Bottling og opbevaring af vin

Vin filtreres før aftapning. Gør dette efter valg gennem flanel, tissuepapir eller papirfiltre. Hvis der blev udført en teknologisk operation til kunstig afklaring, vil det være nok.

Specielle vinflasker vaskes med en opløsning af soda og skylles grundigt. Mørke glasbeholdere beskytter produktet mod udsættelse for sollys. Brug til lange propper til korkning. De forbliver elastiske og lukker nakken tæt, hvis flasken opbevares skråt. Hæld vin i en beholder, så 1-2 cm luft er op til korkken. Beholderens hals forsegles med voks for at bevare aromaer.

En kølig, tør kælder er et godt sted at opbevare en drink. Den optimale stuetemperatur er +8 ° C, den er velegnet til både hvide og røde vine.

Bevarelse af smag er muligt op til 5 år under de anbefalede betingelser.

Marmelade vin

Hjemme kan du lave en vinedrink fra andre råvarer. Brug enhver marmelade: kirsebær, hindbær, rips. Vinens styrke vil svare til semisweet drueprøver: 10-13%. Udfør de samme tilberedningstrin. I rollen som vingær anvendes rosiner. Andel af ingredienser:

• 3 liter gammel marmelade;
• 50-300 gram sukker;
• 300 gr rosiner;
• 3 liter vand.

Kalorieindhold og fordele ved hjemmelavet vin

Den magiske drink indeholder:

• vitaminer B1, B2, C, P;
• sporelementer Ca, K, Mg, Na;
• proteiner, aminosyrer, peptider, kulhydrater, glukose, fruktose;
• mineralsyrer (vinsyre, æblesyre, salicylsyre).

Derfor har moderat forbrug af vin en gavnlig effekt på hjernen. Det sænker blodtrykket og kolesterolet. Væggene i blodkar styrkes, blodpropper opløses, og hjertefunktionen stimuleres. Fordøjelseskanalen fungerer mere aktivt. Introduktion til diæt med vin forhindrer afsætning af salte og styrker knogler, ødelægger patogen mikroflora i kroppen. Drikken favoriserer god søvn og afslapning, forbedrer lungefunktionen. I varm form bruges de til behandling af forkølelse.

100 ml vin indeholder 80 kcal.

Tillad daglig servering af vin (i ml):

• mænd - 300-350;
• kvinder -150.

Se videoen: Hvordan lage egen vin (Kan 2024).