Om vinteren vil enhver familie nyde en skål med svampe. For at tilberede det skal du passe på ingredienserne på forhånd. Hvad er måderne at forberede svampe på til sæsonen? Her er nogle enkle og forståelige opskrifter, som selv en uerfaren elskerinde vil klare.
Tørring
Den vigtigste ting at huske er, at ikke alle typer svampe kan tørres. Erfarne svampeplukkere betragtes som ideelle til denne proces, hvid, asp og boletus. Tørring giver svampe en stærk smag, så supper, salater og retter til det andet er simpelthen magisk!
For at bevare alle ernæringsmæssige egenskaber skal du ikke vaske svampen før høst. De kan miste deres form og udseende såvel som at absorbere meget fugt, hvilket forstyrrer tørringen. Til dette er en konventionel ovn eller solstråler egnet.
Anbring champignonerne på papir eller klud. Hvis denne metode synes upålidelig for dig, skal du tage træspyd og strenge forsigtigt stykkerne på dem. Lad lærrederne eller spydene stå på et tørt, solrigt, godt ventileret sted. Det kan være en balkon, en loggia eller en vindueskarmen. Om få dage er svampen klar til opbevaring.
Du kan færdiggøre skålen i ovnen ved en temperatur på ca. 50 grader. Anbring svampen på hovedet i ét lag. Luk ikke ovnsdøren tæt. I tørreprocessen vil råvarerne falde i størrelse flere gange, så det tager ikke meget plads i dit køkken. Opbevar kogte svampe på et mørkt sted i tæt lukkede glasglas.
Afkog
Denne metode er velegnet til dem, der vil gemme produktet, men ikke vil bruge eddike. Skræl svampen og kog. Tilsæt salt i vandet. Det skal være meget, ca. 500 g for hver 10 kg svampe. Tilføj ikke krydderier, dette er hovedreglen. Opbevar den færdige parabol i glasskruer i køleskabet.
Frysning
Sorter og ryd svampen fra jorden. Hvis du vasket maden, skal du tørre den. Til frysning er unge og faste prøver egnede. Hvad angår sorten, er honningsvampe, kantareller, brun boletus eller champignon især gode.
Mange mennesker fejlagtigt mener, at for frysning behøver du bare at lægge svampe i fryseren, men dette er ikke nok. For at beskytte dig selv skal du først koge dem grundigt. Læg champignonerne i kogende vand i 5-7 minutter. Tøm derefter det overskydende vand. Pakk nu ind i plastikposer, bind dem tæt og send dem til fryseren.
Antallet af produkter i en pose skal være egnet til tilberedning af en skål. Dette er nødvendigt, så tøede svampe ikke opbevares i lang tid, bakterier kan forekomme i dem.
Bejdsning
Først skal svampe skrælkes og skæres i mellemstore stykker. Derefter skal de vaskes gennem et dørslag og sænkes i kogende vand i 10 minutter. Tøm vandet, skold stykkerne med kogende vand og fortsæt med at forberede marinaden.
Kog en liter vand pr. Kg svampe, tilsæt laurbærblad, peberkorn, 2 spsk sukker og salt. Kog i 3-5 minutter. Hæld æble cider eddike, dypp de forberedte svampe i marinaden og kog, indtil de sætter sig. Med tiden tager denne proces cirka en halv time. Hæld derefter den resulterende skål i glasskruer, luk og afkøl.
Dåser med nylonhætter kan kun opbevares i køleskabet. De slår metal sæler, fordi svampe bedre bevarer deres smag og aroma. I de næste par måneder kan du glæde dig med friske produkter, du skal bare hente en krukke fra køleskabet. Hvis du planlægger at spise svampe om vinteren, er det bedre at rulle dem i krukker og lægge dem i kælderen.
Bejdsning
Her er du bedst egnet til svampe, svampe, svampe og russula. Der er to måder at saltes på: koldt og varmt. Koldsaltning kræver ikke indledende kogning. Svampe behøver bare at blive gennemblødt i saltvand i flere dage. Forbered derefter tønderne. Dæk bunden med tilgængelige krydderier: blade af rips, eg, kirsebær, laurbærblade, sort og krydderier, nelliker. Læg svampe med benene op. Tilsæt salt i en mængde på 40 g pr. Kg mad. Luk tønderne med en træcirkel og tryk ned. Efter et par dage vises en sylteagure over svampen, dette er normalt.
Ved varm saltning skal svampe koges i 20 minutter i vand med salt og krydderier. Efter dette er det nødvendigt at dræne saltvand, tørre svampene og gøre det samme som med den kolde metode. Sådanne svampe kan kun opbevares i træbade i et rum, hvor lufttemperaturen ikke overstiger fem varmegrader.
For at smage champignonretter om vinteren, skal du passe på dette på forhånd. Frys eller tør svampe, og derefter når som helst du vil have fingerspidserne ingredienser til velsmagende og sunde supper, salater og hovedretter.
