Alle af os har ofte set lette og fluffy aspargesgrene i sammensætningen af de originale buketter. Men det viser sig, at asparges ikke kun er en prydplante. I Italien serveres unge skud med pasta og rejer. I Tyskland, kogt med gedeost, trøfler og kaviar. Siden Julius Caesar's tid i Europa blev asparges dyrket som en grøntsag og var til stede i menuen med blå blod. Og nu kan alle smage de saftige og møre spirer.
Hvordan asparges vokser og ser ud
Almindelig asparges er en flerårig buskplante 120-160 cm høj, der tilhører Aspargesfamilien. Forgrenede stængler; bladene er grønne, ligne nåle, men bløde. Fra den horisontale tykke rhizom divergerer lodrette spydlignende skud. Gastronomisk værdi er deres øverste del, der af kulinariske eksperter betragtes som en ægte delikatesse. Asparges er en af de mest sunde, lækre og dyre grøntsagsafgrøder.
Den udtalt dannelse af spiselige skud forekommer i det 3-4. leveår. De første asparges spirer vises i det tidlige forår og indeholder en stor mængde fiber, vitaminer og mineraler. Når skuddene når en længde på 15-20 cm og stadig er tætte, ubrutte hoveder, er grøntsagen klar til brug. Spirer skæres, omhyggeligt rækkes på jorden og indpakkes i en fugtig klud, ellers vil asparges hurtigt visne. Skud, der er 22 cm lange, betragtes som ideelle.
Asparges er en vækstmester. På en varm dag kan den vokse op til 10 centimeter lang.
Fotogalleri: Dyrkning af asparges i det åbne felt
- Asparges kan dyrkes fra frø
- Unge spiselige aspargesskud vises i foråret
- Asparges elsker frugtbar jord
- På et permanent sted dyrkes asparges op til 10-15 år
- Voksne aspargesplanter er meget dekorative
Tabel: plantens agrotekniske egenskaber
| Vækstforhold | funktion |
| Jordkrav | Fertil sandslem |
| Holdning til belysning | photophilous |
| Landingsmetoder | Frø, jordstængler |
| Vanding attitude | hygrophilous |
| Forureningsfunktioner | tvebo |
| Lav temperatur | Frostbestandig |
Sorter af asparges og dens sorter
De mest berømte typer asparges inkluderer:
- grøn,
- hvid
- lilla,
- hav.
Asparges er flerfarvet
Hvid og grøn asparges er skud af en grøntsag, forskellen er, at de dyrkes forskelligt.
Asparges betragtes som frisk, når den "kigger".
Hvis du, når du har gnidt to stilke mod hinanden, hører en lyd, der ligner en knirk, er asparges frisk.
Grøn asparges
Dette er den mest almindelige type asparges. Dets hjemland er Middelhavets kyst og Det Kaspiske Hav. Det er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer. Selvom det i lang tid blev betragtet som mindre nyttigt end hvidt. Grøn asparges er især elsket af befolkningen i Storbritannien. Opsamlingsperioden varer fra april til juli. Der er specielle gårde med selvbetjening, hvor du uafhængigt kan samle unge friske skud.
Grøn asparges elskede i England
Hvid asparges
Ligestilles i sin eksotisme med trøfler og artiskokker. For at få skud med hvid farve dyrkes de uden lys ved hjælp af hilling til dette. Med denne kultiveringsmulighed blokeres produktionen af klorofyl i spirerne, hvilket resulterer i, at der opnås en mere delikat smag end i grønne skud. I lang tid var hvid asparges mad til aristokrater. Især populær i Tyskland. Tyskerne anser foråret for at være kommet fra det øjeblik, hvor ung hvid asparges vises på hylderne.
Hvid asparges blev betragtet som fødevarer fra aristokrater
Lilla asparges
Den sjældneste og originale aspargesart. Dyrkningsteknologien blev opfundet i Frankrig og består i vekslende vækst i lyset og i mørket. Samtidig dannes pigmenterede stoffer i planterne, hvilket giver dem en mørk farve og en bestemt bitter smag. Ved madlavning bliver den violette farve til en klassisk grøn.
Lilla asparges ser eksotiske ud.
For at skabe betingelserne for dyrkning af hvid og lilla asparges skal du bruge mørkfarvet filmafdækning.
En mørk film bruges til at isolere asparges fra lys.
Sø-asparges
Det adskiller sig fra andre arter, fordi dets vækststed er salt marsk og havkyst. Smagen af havet asparges retfærdiggør navnet: det er brak og giver lidt af jod.
Havsparver lever op til sit navn: den er brack og rig på jod
Men "koreansk asparges" er ikke en grøntsag, men et halvfabrikat, der kunstigt er skabt af sojabønner.
Tabel: Aspargesorter og voksende regioner i Rusland
| Grad navn | Modningsperiode | Voksende regioner | produktivitet | Karakteregenskaber |
| Arzhentelskaya | Tidlig moden | Alle regioner | 250 g pr. Plante | Overheadskud er grønlig-lilla, underjordiske skud er hvide med lyserøde hoveder. Udtalt genvækst forekommer i 1-2 dage af maj. Et sted dyrkes planten i 10-15 år. Skyggetolerant, tørketolerant, koldresistent. |
| Mary Washington | Midt tidligt | I Rusland er det ikke zoneret | 250 g pr. Plante | Underjordiske skud er cremet med hvidt kød, jordskud er grøn. Anvendelsesperioden for planten er 6-8 år. Kræver let husly til vinteren. Tørke tolerant. Populær i Ukraine og Moldova. |
| Tsar | midten | Alle regioner | 2-3 kg / m2 | Jordspirer er grønne, underjordiske er hvide eller hvidgule. Tørkefast, koldbestandig. |
| Cumulus F1 | Tidlig moden | Alle regioner | 300 g pr. Plante | En hybrid variation af hollandske markeringer. Velegnet til dyrkning af overvejende hvid asparges. Underjordiske skud er homogene, rige hvide. De begynder at danne sig aktivt i 3-4 års liv. |
| Waldau | Tidlig moden | Alle regioner | op til 350 g pr. plante | Overjordiske skud er grønne, underjordiske skud er gulhvide, med mellemlang diameter, kødet er mørt. En ny række russiske markeringer inkluderet i statsregistret i 2017. |
Dyrkning af dyrkede aspargesarter begyndte på Russlands område i midten af XVIII århundrede. I vores tid findes almindelige asparges fra den midterste bane til regionerne i Sibirien og Kaukasus. De bedste for den midterste zone og Moskva-regionen betragtes som Argentel og Tsarskaya.
Billedgalleri: Populære aspargesorter
- Argentel - en gammel række franske markeringer, den mest almindelige i Rusland
- Variety Mary Washington er endnu ikke zoneret til vores land, dyrket i Ukraine og Moldova
- Tsarskaya-sorten er kendetegnet ved tykke skud og høj produktivitet
- Cumulus F1 anbefales til dyrkning af hvid asparges med en delikat og behagelig smag.
- Waldau - den nyeste sort, der er velegnet til både hvid og grøn asparges, giver over gennemsnittet
Fordelene og skadene ved asparges
Kalorieindholdet i asparges er lavt: ca. 100 kcal pr. 100 gram produkt.
Som en del af asparges (100 g) - proteiner (4,6 g), fedt (0,2 g), kulhydrater (6 g). Det er en kilde til gavnlig fiber og hjælper derfor kroppen med at befri sig selv fra toksiner og toksiner.
Asparges indeholder vitaminer:
- retinol A - 82,8 μg;
- thiamin B1 - 0,1 mg;
- riboflavin B2 - 0,1 mg;
- ascorbinsyre C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta-caroten - 0,6 mg;
- nikotinsyre PP - 1,1 mg.
Forskellige typer asparges vil have forskellige vitaminer. Så hvid asparges inkluderer vitaminer A, B1, B2, C, E. Grøn asparges har en mere forskelligartet sammensætning: A, B1, B2, B4 (cholin), B9 (folsyre), B11 (carnitin), C, E, K .
Produktets sammensætning inkluderer makro- og mikroelementer:
- kalium - 195,8 mg;
- fosfor - 62,1 mg;
- calcium - 21 mg;
- magnesium - 20,2 mg;
- natrium - 2 mg;
- jern - 1 mg.
Derudover indeholder asparges selen. Dette stof har en antioxidantvirkning, bremser aldring af kropsceller.
Healende egenskaber
Blandt de positive medicinske egenskaber ved planten vil vi nævne følgende:
- vanddrivende effekt
- sænke blodtrykket
- en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion,
- stimulering af fordøjelseskanalen,
- Forbedring af leverfunktionen
- beroligende effekt
- forbedring af synet
- en positiv effekt på bloddannelse,
- forbedret styrke hos mænd.
Kontraindikationer
Med forsigtighed bør asparges forbruges af mennesker med en individuel intolerance over for produktet. Medicinske kontraindikationer er forbundet med sygdomme i mave-tarmkanalen: det er en mavesår og tolvfingertarmsår samt risikoen for nyresten.
Anvendelse af asparges
Der er mange retter, der inkluderer asparges. Derudover bruges jordstængler, skud og frugter i medicinen.
Asparges kaldes "kongernes mad". I det XVII århundrede, i Frankrig, beordrede kong Louis XIV opførelsen af et specielt drivhus, hvor asparges blev dyrket året rundt. Og Ludvig XV nød de lanslignende toppe med glæde, før han besøgte kamrene i Marquise de Pompadour.
I madlavning
Mos supper tilberedes af asparges, tilsættes til side retter, bagt. Men stadig er den mest almindelige måde at tilberede det på at lave mad. For at gøre dette er der specielle høje gryder med et net indsat inde.
Video: Sådan tilberedes hvid asparges
Asparges er god, både varm og kold, som hovedret og som en side skål. Dette er den eneste grøntsag, som etikette regler giver dig mulighed for at spise med dine hænder uden at bruge bestik.
Billedgalleri: Aspargesretter
- Asparges stegt i en blanding af smør og olivenolie
- Asparges tilsættes salater
- Mos supper lavet af asparges
- Stew asparges med andre grøntsager
- Kogt asparges med kogte saucer
Den mest foretrukne langtidsopbevaringsmetode til asparges er frysning. Til dette hældes vaskede skud med kogende vand i tre minutter, kastes i et dørslag og hældes straks over med koldt vand. Derefter anbragt i plastikposer og sendt til fryseren.
Video: hvordan man steger asparges i en gryde
I folkemedicin
Traditionelle healere bruger asparges som et stærkt vanddrivende middel mod dråber, ødemer i de nedre ekstremiteter og problemer med vandladning. Til disse formål skal du forberede en afkok af jordstængler (1:10).
Asparges rhizomer har en stærk vanddrivende virkning.
I Indien og Kina bruger de en infusion af plantebær til seksuel svaghed for at øge amning som beroligende middel. Fem røde modne frugter hældes med 250 ml kogende vand og insisteres i en termos i 8-10 timer. Filtrer derefter og tag 18 g fire gange om dagen.
I Kina bruges aspargesbær til at behandle impotens
Asparges er attraktiv for alle - den er velsmagende, sund og sund. På private grunde er det stadig plantet med dekorative formål. Asparges fortjener dog også opmærksomhed som en vitaminhelende organisme med et kalorifattigt produkt. Det er trods alt ikke for ingenting, at det har et stolt navn - en kongelig grøntsag.
