I slutningen af efteråret, da en let frost allerede var ramt, planlægger sommerboerne at lave surkål. Begyndere kokke spørger sig selv: hvilke betingelser man skal overholde for at få en lækker og sprød snack. Vi vil dele nogle af de mest succesrige og hurtige surkålopskrifter og fortælle dig, hvilke frugter og krydderier det er bedre at kombinere med.
I en spand
Høst på denne måde er en fantastisk mulighed for en stor familie.
Brug ikke beholdere af aluminium eller rustfrit stål - de kan ødelægge produktets smag. Vi tilbereder en emaljeret eller plastisk spand, der først skal vaskes grundigt.
ingredienser:
- 6 kg kål (du skal tage kål af sene sorter og uden grønne blade);
- 1,5 kg gulerødder (tilføjer smag og crunchy egenskaber);
- 150 g salt.
Gå først ud og makul et tyndt strå. Tre skrælede gulerødder på et rivjern. Bland med salt. Vi rammer grøntsager med vores hænder, indtil juice vises. Ovenpå dækker vi kålen med en plade med en belastning (en sten eller en krukke vand) og lader den stå i 3 dage i rummet.
Vi fjerner undertrykkelsen, så snart skummet vises. Inden for 3 dage efter gæring 2-3 gange om dagen, gennembor hele kålen med en træpind. Hvis grøntsager ikke er gennemboret, vises en bitter smag.
Efter 3 dage er snacken klar til at spise. Afsættes til mad, resten af massen opbevares et køligt sted ved en temperatur på +5 grader, i kælderen eller kælderen.
Brug ikke iodiseret salt - det gør snacks blød.
Med rødbeder
Fordelen ved denne fermenteringsmetode er skålenes rige lyse bordeauxfarve.
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulerødder;
- 2 rødbeder;
- 2 hoveder med hvidløg;
- 1 spsk. l. sukker;
- 2 spsk. l. salt;
- 2 liter vand.
Hoved af kål, fjern de øverste beskadigede blade. Skær i strimler. Hakk de resterende grøntsager eller tre på et rivjern. I bunden af krukken lægger vi hvidløg først, derefter grøntsager, den sidste lægger vi kål. Og så i lige lag.
Saltvand: bland vand, sukker og salt. Sæt ilden i kog og afkøl. Fyld beholderen og lad den stå i 24 timer ved stuetemperatur. Den næste dag, gennembor med en pind alt indholdet. Luk derefter igen og lad være i 3 dage. Efter disse dage er produktet klar. Opbevares i kælderen.
Med æbler
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulerødder;
- 20 g salt;
- 5 g sukker;
- 2 æbler.
Skær grøntsagerne i strimler, og frugten i halvdele. Læg alt i en gryde og mal (men æl ikke) med salt og sukker. Dette vil gøre forretten saftig. Tilsæt æbler. Vi lægger den i en beholder, dækker med en plade og lægger undertrykkelse på toppen. Vi forlader kålen ved stuetemperatur i 3 dage, og i løbet af disse dage 2-3 gange om dagen, gennembor det med en pind. Efter 3 dage er snacken klar til at spise. Opbevares på et køligt sted.
Det er bedre at vælge søde og sure æbler: Antonovka, Simirenka. Hvis der tilberedes store mængder, skæres frugten i halvdelen, men små stykker kan også bruges.
Med tyttebær
Dette bær supplerer kål med en høj koncentration af C-vitamin og PP og tilføjer også en let sur-bitter smag.
Tag til madlavning:
- 3 kg kål;
- 1 lille gulerod;
- 100 g tyttebær;
- 10 g dillefrø;
- 30 g sukker;
- 65 g salt.
Strimlede grøntsager, bland med andre ingredienser.
Vi lægger den i en krukke og når ikke 10 cm til nakken. Dæk med gasbind. Vi lægger et varmt sted i 3 dage. Vi gennemborer indholdet med en pind i disse dage. Dernæst fjerner vi kålen på et koldt sted i en uge. Og først derefter er produktet klar til brug. Opbevares ved 4-5 grader.
Hurtig måde at fermentere
Denne metode bruges, når du haster med at få en snack. Det opnås ved brug af 9% eddike. Det tager kun 2-3 timer at lave mad.
ingredienser:
- 3 kg kål;
- 3 gulerødder;
- 4 fed hvidløg;
- 200 g sukker;
- 3 spsk. l. salt;
- 200 g eddike.
Du skal finhugge kålen, rive gulerødderne og hvidløg. Bland og læg alt i en gryde.
Vi opvarmer beholderen med vand, tilsætter salt og sukker. Vi sætter det i brand, venter på, at det koger, og sætter eddike. Vi koger i 3 minutter, fjerner det fra komfuret og hæld grøntsagerne med saltvand.
Bland, dæk og lad det stå i rummet i 2-3 timer. Opbevares i køleskab.
Sprød kål
Vi vælger tidspunktet for surdej: slutningen af oktober - begyndelsen af november. Efter de første små frost vil hovedet være mere saftigt, og snacks bliver sprøde. Sent sorter af grøntsager er dominerende.
ingredienser:
- 4 kg kål;
- 4 spsk. l. salt og sukker;
- 120 g gulerødder (3% af det samlede mængde kål).
Strimlede grøntsager med medium tykkelse. Slib med salt og sukker til juice. Vi stempler alt indholdet i en krukke og lægger det i rummet i 3-4 dage. I løbet af disse dage, gennembor kålen 2-3 gange om dagen med en pind og fjern skummet. Efter denne periode kan vi spise. Opbevares i køleskabet.
Hvis du lægger meget sukker, kan kålen snart gå dårligt og blive for sur.
Kål til vinteren
Hvis du vil opbevare en forretter hele den kolde sæson, er det vigtigt at gøre dette i en glasbeholder.
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulerødder;
- 2 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. sukker;
- 1 liter vand;
- 2 g korianderfrø;
Koriander er også kombineret med karvefrø og dild. Men det er bedre ikke at overdrive det med krydderier for ikke at miste smagen af kål.
Makul alle grøntsager med sugerør (ikke nødvendigt at presse). Bland og anbring i en krukke, der ikke er meget tæt, så saltvand kan blødgøre alt indholdet. Bland vand med salt, sukker og koriander. Fyld glasset til toppen og dæk med et serviet. Vi lægger et mørkt sted i 3 dage og gennemborer kålen med en pind flere gange om dagen.
Vi lukker opbevaringsmassen med et låg og sænker det ned i kælderen.
Nu kender du de mest lækre opskrifter på surkål. Gå velkommen til butikken, vælg de nødvendige ingredienser og start med at prøve.
