Af den samlede mængde grøntsager, som mennesker bruger til mad, falder mere end en fjerdedel på kål: det tjener som en af de vigtigste kilder til at tilfredsstille behovene for vitaminer og mineralske salte. Af særlig værdi er sorter med sent modning, da de fleste af dem opbevares i meget lang tid. Ofte viser de sig også perfekt i pickling eller pickling.
De bedste sorter af kål til saltning og opbevaring
Fermentering og saltning er ikke grundlæggende forskellige: de samme typer kål anvendes til begge processer. Disse bør være sorter eller hybrider af sent og mellem sent modning. Mistresses fermenterer traditionelt hovedsageligt kendte, tidstestede sorter, såsom Slava, Kharkov vinter, Amager, Belorusskaya og andre, men i de seneste årtier er denne rækkevidde udvidet markant. I forskellige regioner varierer sorter, der dyrkes til saltning lidt. Men under alle omstændigheder bruges sunde kålhoveder med en høj tæthed og en masse på 1 kg. Nogle gange tilføjes en lille mængde rødkål for at tilføje farve til sylteagurken.
Sauerkraut er en favorit og meget sund mad fra det russiske køkken
De fleste sorter i midten af sæsonen opbevares ikke særlig længe, maksimalt indtil nytår. Til meget lang opbevaring, indtil foråret, er sentmodne sorter og hybrider beregnet. Næsten alle dem er kendetegnet ved store og tætte kålhoveder, modstand mod vejrvariabilitet og anvendelighed: de er velegnede til frisk forbrug i forskellige perioder af året såvel som til forskellige typer forarbejdning. De mest populære sorter i vores land er:
- Sent 15 Moskva er en velkendt sort berømt for sin fremragende smag. Hovedet er rundt, dens vægt når undertiden 6 kg, men oftere er det begrænset til 3,5-4,5 kg. Dækkende blade er store, grågrønne med en voksagtig belægning. Hovedet er gulligt hvidt. Ideel til pickling. Kålhoveder i haven knækker ikke, planten er ikke påvirket af de fleste sygdomme, sorten er uhøjtidelig i dyrkning. Produktiviteten er god. Kål modnes i oktober, men om nødvendigt kan selektiv skæring udføres tidligere;
Sent 15 Moskva-kål - en af de mest populære sorter til pickling
- Langendaker kål sent (og der er også en tidlig med det navn) er en række tyske oprindelser. Modnes midt i efteråret. Kålens hoveder er runde eller let ovale og vejer ca. 4-4,5 kg. De opbevares i meget lang tid, og smagen i sengen forbedres. Det er ikke nødvendigt at øjeblikkeligt afskære modne kålhoveder: de ødelægger ikke længe i haven. Smagen er designet til vinteropbevaring, madlavningssalater og alle retter. Den er altid fremragende. Det har tørke tolerance, modstand mod de fleste sygdomme og fremragende transportabilitet;
Kål Langendaker er en tysk gæst, der har rodet godt i vores land
- Turkis (Turkis) - Tysk kål, perfekt til pickling. Tørke- og sygdomsresistent, opbevares under optimale forhold indtil sommeren. Kålhoveder er runde, mellemstore (ca. 2,5 kg), mørkegrønne udvendigt, lysegrønne i tværsnit. Det har et højt sukkerindhold, som giver dig mulighed for at bruge sorten både til pickling og til tilberedning af en række retter. Samlet produktivitet - op til 10 kg / m2;
Türkis kålvariant har et højt sukkerindhold
- Den hviderussiske kål 455 tilskrives både sene sorter og efteråret: med hensyn til modning og konservering indtager den en mellemstilling. Sorten er meget gammel og velfortjent, kendt siden 1937. Vækstsæsonen er fra 105 til 130 dage, kål er klar i begyndelsen af oktober. Hovedene vejer op til 3,5 kg, runde, mørkegrøn, næsten hvid i snit. Det tåler transport godt og krakkes i mindst grad, men sorts resistens over for sygdomme er lav. Tolererer og for varmt vejr. Ideel til saltning;
Hviderussisk kål - en berømt bejdsort
- Glory 1305 er en af de gamle gamle sorter til bejdsning, men den opbevares ikke længe: højst indtil begyndelsen af januar. Sorten er højtydende, kålhovederne er normalt store eller mellemstore, hovedsageligt vejer de fra 3 til 4 kg. Farven inde i hovedet er mælkehvid. De første hoveder med kål modnes om sommeren, men hele afgrøden er klar i september. Men hvis det er muligt, skal du ikke skynde dig at høste: med tiden bliver kål mere sukker og bliver meget smagere;
Glory 1305 - en traditionel sort til pickling, skønt den ikke opbevares længe
- Kharkov vinterkål har en vækstsæson på næsten seks måneder. Kålhoveder er ikke meget store, vejer ca. 3,5 kg, meget fladt. De ydre blade er grågrøn i farve, med en stærk voksagtig coating, glat. Hovedets farve på udskæringen er næsten hvid. Kål knækker ikke, den opbevares i kulden indtil begyndelsen af foråret. Sorten tolererer let tørt vejr, dens formål er universel. Hele afgrøden i haven modnes unisont, hovedets mobilitet er fremragende;
Kharkov vinterkål opbevares i kulden indtil begyndelsen af foråret
- Kålen med det underlige navn Aggressor F1 er kendt for sin tilpasningsevne til skiftende vejrforhold, godt udbytte og høje kommercielle kvaliteter. Smagen er fremragende til forskellige anvendelser. En hybrid af hollandsk oprindelse optrådte i Rusland i begyndelsen af det XXI århundrede. Den dyrkes som regel i de centrale regioner i vores land, men tolererer også forholdene i det sydlige; det hører til mellem sent sorte hybrider: vækstsæsonen er 130-150 dage. Aggressoren vokser hurtigt, er ikke modtagelig for de fleste sygdomme og skadedyr. Hovederne er relativt små, fra 2 til 4 kg. De ydre blade er grågrøn med en let voksagtig belægning, og hovedet er gulhvidt i sektionen, revner ikke. Hovedets indre struktur er tynd. Hybridens popularitet vokser hvert år på grund af dens uhøjtidelighed, fremragende smag og universelle formål. Det opbevares i lang tid, næsten seks måneder.
Sortskål Aggressor F1 lever op til sit navn: vokser aggressivt, hurtigt
- Amager 611 kaldes af mange eksperter som en af de bedste sortsmodne sorter: Den er perfekt opbevaret og giver dig mulighed for at få meget velsmagende surkål. Amager er dyrket i over 70 år. Kålhoveder er tætte, med en let fladhed, vejer op til 3,5 kg, bladene er grågrønne, voksbelægningen er meget udtalt. Høstmodning meget sent, Amager kålhoveder skæres blandt de sidste, tolererer let transport. Kælderen opbevares indtil begyndelsen af sommeren, og smagen på samme tid forbedres gradvist, bitterheden, der er karakteristisk for første gang, forsvinder.
Smagen af Amager 611 kål forbedres under opbevaring
De fleste af de i øjeblikket populære sorter har fået berømmelse for mange år siden og glæder stadig gartnere med en god smag både i frisk og i forarbejdet form.
Video: kål Aggressor F1 i marken
Sorter af kål til saltning og opbevaring, dyrket i forskellige regioner
Sortimentet af sene og mellemstore sorter af hvidkål er meget bredt: Selv i Den Russiske Føderations statsregister over udvælgelsesresultater er der en liste, der markant overstiger hundrede positioner. Og hvor mange flere kom der ikke ind! For mange haveplanter er regionerne, hvor de skal dyrkes, klart defineret.
Imidlertid er mange sorter og hybrider af kål godkendt til brug samtidig i mange dele og regioner, der adskiller sig under klimatiske forhold. Dette skyldes det faktum, at hvidkål er en meget uhøjtidelig grøntsag: den har kun brug for meget vand og mad til normal vækst, så det ikke er for varmt. Derfor kan du dyrke næsten enhver kål i de fleste regioner, undtagen den sydligste. Det er sandt, at i de nordligste regioner har især sentmodne sorter ikke tid til at modnes. Sydlændingernes vanskeligheder er, at langt de fleste sorter af kål ikke er tilpasset det varme klima.
Den midterste strimmel i Rusland
Klimaet i landets midtzone, inklusive Moskva-regionen, er ekstremt gunstigt til dyrkning af enhver slags kål, inklusive senkål; her er valget så bredt, at det hovedsageligt er begrænset af gartnerens ønsker og smag. Ud over ovenstående er visse sorter og hybrider populære:
- Albatross F1 - kål med mellemstore runde hoveder (ca. 2,5 kg) med en holdbarhed på ca. 140 dage fra såning af frø til frøplanter. Den udvendige farve er grøn, sektionsfarven er hvid og gul. Kål opbevares i kælderen indtil begyndelsen af sommeren, er ikke modtagelig for sygdom, smagen betragtes som god. Det bemærkes, at lette mekaniseret pleje;
- Marathon - fra såning til høst tager det fra 5 til 6 måneder, kålhoveder er små (højst 3 kg), modnes på samme tid, revner ikke. Kål reagerer godt på lang transport, oplagret næsten indtil næste høst;
- Morozko er en sort med en meget lang vækstsæson; kålhoveder skæres kun i november. De er fladt, tæt, små (2-3 kg). Bladet er medium i størrelse, grønt i farve med en implicit voksbelægning, bølget i kanterne. Kålhoveder ligger meget lange og transporteres godt, smagen betragtes som god.
Morozko kål holder på sengen indtil frost, og i kælderen - indtil den nye afgrøde
Sibirsk region
I Sibir er den maksimale periode fra såning af frø til frøplanter til svær frost, der tvinger til at skære de seneste kålssorter begrænset til 5 måneder, så mange af de fremragende sorter er ikke plantet her. De mest populære er de senere Moskva-sene, hviderussiske 455, samt:
- Pepperkagemanden F1 er ikke længere meget ny (kendt siden 1994), en veletableret hybrid, der modnes i gennemsnit på 150 dage. Hoveder i mellemstørrelse (ca. 4 kg), runde. Udenfor et hoved af grøn, hvidlig inderside. Kolobok opbevares i meget lang tid, den bruges til alle former for forarbejdning, inklusive bejdsning, den har en fremragende smag. Kålhoveder modnes i en have på samme tid, der gør det muligt at bruge en hybrid til kommercielle formål. Pepperkagemanden er modstandsdygtig over for mest kendte sygdomme;
Kolobok sortkål dyrkes ofte til salg på grund af modningen af afgrøden.
- Valentine F1 - en hybrid opbevaret i kælderen indtil sommeren, betragtes som en af de bedste blandt de senere. Hoveder med oval form, der vejer ca. 3,5 kg, stilken er lille. Smagen af frugt i alle retter er fremragende. Hybrid modnes på 140-180 dage, er sygdomsresistent, anbefales til tilberedning af salater og enhver anden forarbejdning gennem vinteren og foråret.
Ural
Sommeren i Ural er kort, undertiden varm, men hoveddelen er moderat kølig, og de seneste modne sorter af hvidkål vokser ofte ikke. Til gæring anvendes sorter, der modnes i september hovedsageligt. De mest populære er de velkendte Slava, Belorusskaya og Podarok. Derudover er de senere år populære:
- Megaton F1 er en hollandsk hybrid, der er kendetegnet ved fremragende smag. Den modnes om 136-168 dage, betragtes som en af de mest produktive blandt efterårskål. Kålhovedet er rundt, halvt dækket, lysegrønt, de integumentære blade er lidt krøllede. Kålhoveder kan vokse op til 10 kg, men overstiger normalt ikke 4,5 kg. Den indre struktur er tæt, en af de bedste hybrider til pickling og saltning. Det har høj smertebestandighed, men er meget lunefuld over for vækstbetingelser: det forbruger meget fugt og næringsstoffer ved dannelsen af afgrøden;
- Håb - sorten er blevet kendt siden 1969, dens hjemland er det vestlige Sibirien. Fra såning til høst tager lidt mere end 4 måneder. Små hoveder med kål, fra 2 til 3,5 kg, grågrøn på ydersiden, voksbelægningen er svag, indersiden er hvid. Formen er fra rund til let fladt. Sorten har en lav modstand mod sygdomme, men tolererer let tørke. Velholdt. Smagen er kendetegnet ved "fremragende";
Sortkål Nadezhda modnes på 4 måneder
- Jubilee F1 er en hybrid i midten af sæsonen, der er kendetegnet ved god produktivitet. Smagen er bedømt som fremragende, attraktiv udseende, bruges både i salater og til saltning. Kålhoveder er tætte, let ovale, vejer fra 2,5 til 4 kg, nogle gange større. Den indre farve er hvid, de ydre blade er lysegrønne, voksbelægningen er svag.
Video: høst af Megaton kål
Fjernøsten
Klimaet i Fjernøsten er uforudsigeligt: det er moderat kontinentalt, moderat monsun, og under sådanne skiftende klimatiske forhold bør der kun dyrkes zoner af hvidkål. De er bedre i stand til at modstå ekstreme vækstfaktorer: skarpe ændringer i dag- og nattemperaturer, tåger, overskydende fugtighed og andre. Ikke desto mindre føles sorter, der er egnede til den midterste strimmel, ganske gode her. Ud over dem er de meget populære:
- Iceberg F1 - en sent moden hybrid af universelt formål. Blade af mellemstørrelse, blågrøn med en stærk voksagtig belægning, boblende. Hoveder med god smag, der vejer højst 2,5 kg. Hold i en seng i lang tid uden revner, gennemsnitlig produktivitet. Ideel til pickling;
Iceberg F1 kål efterlader blågrøn med en stærk voksagtig belægning
- Sotka er en universel sort, vækstsæsonen er 154-172 dage. Bladene er små, grønne med en medium voksagtig belægning. Hoveder med fremragende smag, der vejer op til 3 kg. Det samlede udbytte er gennemsnitligt, men stabilt;
- Miraklet med saltning F1 er et af de nye, hidtil ukendte hybrider fra det hollandske udvalg. Henviser til mellemmodnet kål. Afrundede kålhoveder, der vejer ca. 4 kg, meget tæt. Den har et højt indhold af juice og sukker, derfor bruges det hovedsageligt til fremstilling af surkål. For revner og sygdomstativer kræver ikke hastig rengøring, da afgrøden er klar. Det kan dyrkes i forskellige klimazoner.
Ukraine
Klimaet i forskellige regioner i Ukraine er ujævnt: Hvis der i syd er mange kålvarianter varme om sommeren, så i nord kan næsten enhver sort dyrkes. Ud over de traditionelle (Kharkov vinter, Amager og andre) er der i de senere år ofte plantet sene modne hybrider som Aggressor F1 her såvel som:
- Centurion F1 - hovedsageligt dyrket til saltning, anses for at være middel sent (den modnes i 4 måneder). Udenfor er farven blågrøn, indersiden er hvid. Kålhoveder er relativt små, op til 2,5 kg, tætte, modnes på samme tid. Det er berømt for sin gode smag og visuelle tiltrækning såvel som stabile produktivitet;
Centurion kål er især god til pickling
- Jubilee F1 - modnes i 140-150 dage. Kålens hoveder er runde, lysegrøn, der vejer fra 2 til 4 kg, revner ikke. Hybriden er berømt for sin langvarige opbevaringsevne og gode afgrøder, der kan transporteres, såvel som dens uhøjtidelige overfor vækstforhold: Den tolererer tørke og fortykning godt. Smagen betragtes som meget god, formålet er universel.
Bedømmelsesanmeldelser
I Moskva-regionen er vækstbetingelserne, efter min mening ikke, værre end i Sibirien. Jeg valgte kål Kolobok. Uhøjtidelige, små, meget tætte hoveder med kål, perfekt opbevaret og syltede kål er god, og så ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Jeg kan virkelig godt lide Valentine-sorten. Det er sandt, vi forsøgte ikke at gærne det, men det opbevares helt fint - indtil i marts-april i det mindste, mens smagen og aromaen ikke overhovedet ødelægger, om foråret, når du skærer kålen, føles det som om du bare skærer den af haven. For nylig plantede jeg det kun på mine frøplanter, frøene fra Langedeaker og Zimovka, som har været uberørt i et år.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Aggressorkål er ikke lille, 3-5 kg, en af de lækre saftige sorter.Centurion plantede ikke, så jeg kan ikke sammenligne, under mine forhold (en lille kælder) er det meget vanskeligt at redde kål senere end maj, men nogle gange fungerer det ... Valentine opbevares uden problemer, den samme aggressor sidste år blev tilbage til slutningen af april, ikke uden at rense de øverste blade, selvfølgelig men stadig ...
Helena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Flere år plantet Kolobok. Det virkede hårdt, når der blev sylt. Derefter skiftede han til gaven. Dejlig kål, men for store kålhoveder - op til 9 kg. Du tager et kålhoved - du bruger det ikke med det samme, resten tørrer og bliver ubrugeligt.
Nick Det er mig//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Jeg kunne også godt lide varerne af kål Kolobok og Gift, vokser virkelig meget godt. Sidste år prøvede jeg at plante en række Nadezhda, jeg kunne ikke lide det overhovedet, jeg vil ikke plante det mere, det vokser krus, det tager meget plads, og hoveder med kål er meget små.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Slava-sorten er den bedste sort til surkål. Denne kål er saftig og sød. Det er ikke nødvendigt at vente på frost. Sorter af kål, ikke egnet til pickling, normalt med hårde tynde blade, ikke saftige. Desværre er der nu en masse sådan kål. Importerede sorter er normalt alle sådanne, fordi sådan kål opbevares godt.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Sorter og hybrider af hvidkål, der er opbevaret i lang tid i kælderen, er normalt godt egnede til pickling - undtagelser er ikke mange her. Sådanne sorter modnes sent eller i det mindste ikke tidligere end september. De fleste sorter er velegnede til forskellige klimatiske forhold, men det er bedre at vælge zoneret, så kåldyrkning undgår unødvendige overraskelser.
